はじめまして。「磨くヒト」を運営しているnobuです。
これまで、飲食店の立ち上げから店舗運営、採用や教育、店づくりまで、飲食の現場に深く関わってきました。小さく始まった店は少しずつ成長し、行列のできる店となり法人化も経験しています。当時の私は、本気で「世界一の店にしたい」と思っていました。振り返ると、なかなか大きなことを言っています。でも、それくらい本気でした。
一方で、うまくできなかったこともたくさんあります。特に「ヒト」のことです。労働時間や働き方、従業員への指導、コミュニケーション。店を良くしたいという気持ちはあっても、当時の私には知らないことがたくさんありました。
その後、飲食業を離れ、現在は労務の仕事をしています。社会保険・労働保険の手続き、給与、勤怠などの実務を中心に、労務コンサルティングにも携わる日々です。
そして労務を学ぶようになってから、昔の店での出来事を思い出すことが増えました。
「あのとき、これを知っていたらどうしていただろう」
今の知識を持った自分が、当時の店長だった自分を見る。そうすると、成功したことだけでなく、失敗したことにも意味があるように思えてきます。
それが、「磨くヒト」をつくっている理由の一つです。
「世界一の店にしたい」から始まった
飲食店の立ち上げに関わった当初は、まだ何もないところからのスタートでした。どうすれば店を知ってもらえるのか、お客様に喜んでもらうには何ができるのか、スタッフにどう仕事を教え、どんな店をつくっていくのか。考えることは山ほどあります。
それでも、店が少しずつ形になり、お客様が増えていくのは面白かった。「もっと良い店にしたい」という気持ちも、日に日に強くなっていきます。
やがて店には行列ができるようになり、事業は法人化へ。もちろん、私一人の力ではありません。一緒に働いた人たち、お客様、周囲の支えがあってこそです。何もないところから始まった店が、少しずつ育っていく。その過程に関われたことは、今でも私にとって大きな経験になっています。
店は成長した。でも、知らないことも多かった
店が成長したからといって、店長として何でもうまくできていたわけではありません。むしろ、今でもよく覚えているのは失敗したことです。
自分の話ばかりしてしまう。良かれと思った行動が、相手にとってはそうではない。仕事を自分で抱え込みすぎる。目の前の営業を回すことに必死で、働き方まで十分に考えられないこともありました。
もちろん、当時は当時で一生懸命です。
でも、一生懸命であることと、適切にできていることは同じではありません。
特に足りなかったのが、「ヒト」についての知識でした。採用、教育、労働時間、休憩、給与、注意や指導、コミュニケーション。店を経営するには、料理や売上だけではなく、人について学ぶことも必要だったのだと思います。
労務を学んで、昔の自分が違って見えた
飲食業を離れたあと、以前から興味のあった労務の仕事へ進みました。現在は、社会保険・労働保険の手続き、給与、勤怠などの労務実務を中心に、労務コンサルティングにも携わっています。
仕事をしながら労務について学んでいくと、昔の店で起きていたことの見え方が少しずつ変わってきます。
「これ、当時は知らなかったな」
そんなことが、本当にたくさんありました。
閉店後の片付けや清掃などの時間をどう考えるのか。採用したスタッフへ、どのように労働条件を伝えるのか。休憩や休日をどう確保するのか。従業員への注意や指導についても、当時とは考え方が変わっています。
知れば知るほど、当時の自分に教えたくなる。
でも、過去には戻れません。
だったら、当時の自分が知らなかったことを、今店を経営している人や店長に伝えることはできる。過去の経験と、今学んでいる労務。その二つが少しずつつながり、「磨くヒト」での発信が始まりました。
働けなくなった経験も、今につながっている
私には、もう一つ大きな経験があります。
うつ病、PTSD、パニック障害と診断され、仕事を休んだ時期がありました。その後は休職や復職、短時間勤務も経験しています。
それまで普通にできていたことが、できなくなる。
その経験を通して、働くことは仕事の内容だけで成り立っているわけではないと考えるようになりました。
この経験を、きれいな成功物語にするつもりはありません。ただ、働けなくなった時期も含めて、今の私が「ヒト」について考える原点の一つになっています。
成功だけではなく、失敗も書く
「磨くヒト」で発信しているのは、飲食業の「ヒト」に関わることです。労働時間や給与、採用・雇用、退職・解雇、従業員対応、店長マネジメント、労災や健康管理など、テーマはさまざまです。
法律や制度について書くときは、公的な情報を確認しながら、できるだけ難しい言葉を使わず、飲食店の現場に置き換えて伝える。それを大切にしています。
そして、制度の説明だけではなく、私自身の失敗も書きます。
店長だったころ、うまくできなかったこと。今なら違う対応をすると思うこと。当時は分からなかったけれど、労務を学んだから気づけたこと。
格好いい話ばかりではありません。でも、成功した話だけより、失敗した話だからこそ誰かの役に立つこともあると思っています。
「同じ失敗をしなくて済んだ」
そう思ってもらえたら、昔の失敗にも少し意味が生まれる気がします。
「ヒトを大事にする」は、ただ優しくすることではない
「磨くヒト」で大切にしているのが、ヒトを大事にすることです。ただ、従業員に何でも合わせたり、注意をしなかったりすることが、人を大事にすることだとは考えていません。
店や会社には目的があり、経営を続けていく必要があります。必要なルールをつくる。仕事を教える。問題が起きれば事実を確認する。必要であれば注意や指導もする。
そのうえで、そこで働く人をおざなりにしない。
会社を守ることと、働く人を大事にすること。どちらか一方ではなく、その両方を考えるために「ヒト」について学ぶ。
それが、今の私が大切にしていることです。
「磨くヒト」という名前に込めた思い
「磨くヒト」という名前には、立派な人になるとか、特別な能力を身につけるという意味を込めているわけではありません。そもそも私自身、誰かに正解を教えられるような人間ではないです。
今でも迷いますし、失敗もします。たまに「さあ、本気を出すか」と思いながら、そのまま何もしない日もあります。
それでも、知らなかったことを知ることはできる。学ぶこともできる。失敗したら振り返って、次は少し変えてみることもできます。
完璧になるのではなく、昨日より少し良くする。
店も、会社も、働く人も、そして私自身も。そんな思いを込めて、「磨くヒト」という名前にしました。
飲食業を、ヒトから磨く。
今の「磨くヒト」が大きな軸にしているのが、飲食業です。もし私が飲食業を外から見ているだけだったら、このメディアは始めていなかったと思います。
本気で店を良くしたかった。うまくいったこともあれば、失敗もたくさんあります。そして今は労務の仕事に携わり、当時とは違う角度から飲食業を見るようになりました。
だからこそ、これまでの経験を、これからの飲食業に使いたい。
「これ、うちの店は大丈夫かな？」「スタッフにどう対応すればいい？」「何から整えればいいんだろう？」
そんなときに、「そういえば、磨くヒトに何か書いてなかったかな」と思い出してもらえる。そんな場所をつくっていきたいと思っています。
飲食業全体を、私一人で変えられるとは思っていません。でも、一人でも、一つの店でも、一つの会社でも、昨日より少し良くするきっかけならつくれるかもしれません。
私自身も、まだまだ磨いている途中です。これまでの成功も失敗も、そして今学んでいることも使いながら、「磨くヒト」を育てていきます。
飲食業を、ヒトから磨く。
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