飲食店では、年齢や立場、働き方の異なるさまざまな人が働いています。それぞれが違う役割を担い、ときに支え合いながら、日々のお店をつくっています。
そんな多様な人が働く飲食業だからこそ、働く環境や仕組みを整えることは欠かせません。しかし実際には、人手不足や長時間労働、店長や経験のある人への業務集中など、現場の頑張りに頼っている職場もあります。目の前の営業を回すことが優先され、労務管理や人材育成、マネジメントまで十分に手が回らないことも珍しくありません。
制度や仕組みがあっても、現場で機能しなければ意味はありません。かといって、誰かの経験や頑張りだけに頼り続ければ、いずれ無理が生まれます。
だからこそ、大切にしたいのが「人を大事にする」という考え方です。
法律を守る。働く人を守る。そして、事業を続けるために売上も守る。
どれか一つだけではなく、この3つをどう両立させるか。
そのためには、法律の知識だけでも、制度をつくるだけでも足りません。現場でどう運用するのか、仕事をどう分担するのか、管理する側がどう関わるのかまで考える必要があります。
このページでは、労務、働き方、マネジメント、採用・定着、業務改善などを通して、働く人と会社の両方が無理なく続いていく飲食業を考えていきます。
こんな悩みはありませんか？
飲食店では、日々の営業を優先する中で、働き方や職場の課題が見えにくくなることがあります。
たとえば、
- 店長や一部の社員に仕事が集中している
- 人を採用しても、なかなか定着しない
- 忙しくなると休憩や勤怠管理が曖昧になる
- 店舗ごとにルールや運用が違っている
- 管理職によって部下への関わり方に差がある
- 従業員の不満や悩みに気づきにくい
- 職場を良くしたいが、何から手をつければいいか分からない
一つひとつは別の問題に見えても、実際にはつながっていることが少なくありません。
人の配置、業務の分担、コミュニケーション、ルール、マネジメント。どこか一つだけを変えても、うまくいかないことがあります。
必要なのは、現場全体を見ることです。
「飲食店だから仕方ない」で終わらせない
飲食店では、急な欠勤が出ることもあれば、予想以上にお客様が来店することもあります。毎日、計画どおりに営業できるとは限りません。
そんな中で、「今日は仕方ない」と誰かが頑張る場面もあるでしょう。ただ、その「仕方ない」が続けば、いつの間にか当たり前になります。
人が足りないから店長が埋める。経験のある人に仕事が集まる。忙しいから休憩が後回しになる。
それが積み重なれば、負担は少しずつ偏っていきます。
問題なのは、忙しいことそのものではありません。
誰かの頑張りや我慢がなければ回らない状態を、そのままにしてしまうこと。
そこに改善の余地があると考えています。
人を大事にするとは
「人を大事にする」と聞くと、優しくすることや働きやすくすることを思い浮かべるかもしれません。もちろん、それも大切です。
でも、それだけではありません。
法律を守っていても、現場が疲弊していれば続きません。働く人を大切にしていても、売上が立たず会社が続かなければ、雇用そのものを守れなくなります。
だからこそ、
法律を守る。働く人を守る。売上も守る。
この3つを切り離さずに考えることが必要です。
そのために、制度をつくる。運用を見直す。管理職の関わり方を考える。業務を整理する。
方法は一つではありません。
大切なのは、「この仕組みは現場で本当に機能するのか」「働く側と会社の双方に無理がないか」という視点を持つことだと思っています。
このページで考えていくこと
労務・働き方
勤怠管理、労働時間、休憩、残業、給与、雇用契約など、働くうえで欠かせないルールを扱います。
法律上の正しさだけでなく、店舗で実際に運用できる形まで考えていきます。
マネジメント
店長や責任者に負担が集中していないか。部下への指導やコミュニケーションは適切か。
現場をまとめる立場の人が、一人で抱え込まないための仕組みや関わり方を考えます。
採用・定着・育成
人を採ることと、働き続けてもらうことは別の問題です。
採用後のフォローや教育、職場での関係づくりなど、「ここで働き続けたい」と思える環境について取り上げます。
職場づくり
安心して相談できるか。意見を伝えられるか。上司と部下の間に適切なコミュニケーションがあるか。
制度だけではつくれない、働きやすい職場のあり方や心の健康についても考えていきます。
業務改善・店舗運営
人を増やすだけでは解決できない問題もあります。
業務の分担、情報共有、ルールの整理など、特定の誰かに依存しすぎない店舗運営を目指します。
人を大事にできる飲食業へ
料理やサービスを提供するのも、お店の雰囲気をつくるのも、現場で働く人です。だからこそ、人を大切にすることは、従業員のためだけではありません。
安心して働ける環境が、良い仕事につながる。良い仕事が、お客様へのサービスにつながり、それが売上や会社の成長を支えていく。
そんな循環がつくれれば、働く側にも、会社にも、良い変化が生まれるはずです。
「磨くヒト」では、精神疾患や働き方についても発信しています。テーマは違って見えても、根っこにある考え方は変わりません。
人を大切にすること。
飲食業についても、その視点から考えていきます。
これから少しずつ育てていきます
このページは、まだ始まったばかりです。
今後は、飲食店で起こりやすい課題を一つずつ取り上げながら、「法律ではどうか」だけでなく、「現場でどう動かすか」「働く側はどう感じるか」「会社としてどう続けるか」まで掘り下げていきます。
働く人も、会社も、お客様も大切にできる飲食業へ。
そのために何ができるのかを、この場所から考えていきます。