こんにちは、nobuです。
このたび、「磨くヒト」の中で、新しく飲食業の経営者や店長に向けた「飲食労務」の情報発信を始めることにしました。
これまでの「磨くヒト」では、うつ病やパニック障害、休職や復職、職場の人間関係など、主に働く人の側から「心を守ること」「自分に合った働き方を考えること」について書いてきました。
そこに今回、もう一つの視点を加えます。
それが、働く環境をつくる側から考えることです。
私は、飲食業の現場に長く関わってきました
私は以前、飲食業の事業立ち上げに深く関わり、店舗の開業から運営まで経験してきました。
人を採用し、育成し、シフトを組み、売上を管理する。日々の店舗運営だけでなく、どうすればお客様に選ばれる店になるのかを考えながら、現場で試行錯誤を続けてきました。
店舗は少しずつ成長し、多くのお客様に知っていただける店になりました。
華やかに見える部分もありましたが、その裏では、人手不足や従業員との関係、教育、シフト、長時間労働など、飲食業ならではのさまざまな問題も経験しました。
人が辞めれば、残った人に負担が集中する。店長が頑張りすぎれば、その店長自身が疲弊していく。
売上をつくることと、人を守ることを同時に考えなければ、店舗は長く続かない。
飲食業の現場にいたからこそ、その難しさを何度も感じてきました。
今は、労務の仕事に携わっています
飲食業を離れたあと、私は労務の仕事に携わるようになりました。
社会保険や労働保険、給与計算、勤怠管理などに関わる中で、飲食業にいた頃には分からなかったことが、たくさん見えるようになりました。
たとえば、労働時間をどのように管理するのか。残業代をどう考えるのか。着替えや準備の時間をどう扱うのか。従業員が体調を崩したときに、会社はどのように対応すればよいのか。
現場にいた当時の自分を振り返り、「もっと早く知っていれば、違う対応ができたかもしれない」と思うこともあります。
一方で、労務の知識だけでは、飲食店の現場が回らないことも分かっています。
法律上はこうだから、と正しいことだけを伝えても、人手が足りなかったり、ピークタイムに業務が集中したりする飲食店では、そのまま実行できないこともあります。
だからこそ、飲食労務では、法律や制度を説明するだけではなく、飲食店の現場で実際にどう運用していくのかまで考えていきたいと思っています。
なぜ「磨くヒト」で飲食労務を始めるのか
一見すると、うつ病や休職について書いてきた「磨くヒト」と、飲食店の労務管理は、少し離れたテーマに見えるかもしれません。
でも、私の中ではつながっています。
私は心の調子を崩し、働けなくなった経験があります。そして、その経験を通して強く感じたのが、心を守るためには、本人だけが頑張るのではなく、働く環境も大切だということでした。
本人がストレスへの対処法を身につけても、安心して相談できない職場だったり、長時間労働が当たり前だったり、人間関係に強い緊張があったりすれば、心と体への負担は大きくなります。
働く人だけに「自分を大切にしよう」と伝えるだけでは、足りない部分があります。
会社や店長側が、従業員が安心して働ける仕組みをつくる。
その両方を考えていくことが、「磨くヒト」で飲食労務を発信する意味だと思っています。
自分自身に、もう一度自信を
飲食労務を始めようと思った理由は、誰かの役に立ちたいという気持ちだけではありません。
自分自身のためでもあります。
現在、以前と比べると心身の状態はかなり改善してきました。ただ、私自身はまだ寛解したとは考えていません。
調子に波を感じる日もありますし、以前のような自信をすべて取り戻せたわけでもありません。
そんな中で感じているのが、自分が経験してきたことを、もう一度誰かの役に立てることが、自信を取り戻す支えになるということです。
飲食業で経験したことも、労務で学んできたことも、心の調子を崩した経験も、なかったことにはできません。
それなら、それらを全部つなげてみようと思いました。
過去の自分を否定するのではなく、「あの経験があったからこそ、今伝えられることがある」と思えるようになりたい。
飲食労務の発信は、私にとっても新しい挑戦です。
同じような思いをする人を、少しでも減らしたい
飲食業は、特に人の力で成り立っている仕事です。
料理をつくる人がいて、接客する人がいて、店舗をまとめる人がいる。その一人ひとりがいて初めて、お店は営業できます。
その一方で、人手不足や長時間労働、店長への負担の集中、人間関係など、働く人が疲弊しやすい問題もあります。
私自身も飲食業界にいたからこそ、「現場だから仕方がない」と考えてしまう感覚は分かります。
でも、仕方がないで終わらせず、少しずつ改善できることもあるはずです。
勤怠の管理方法を変える。店長だけに仕事を集中させない。従業員が相談しやすい環境をつくる。採用した人が長く働けるように、教育やコミュニケーションを見直す。
大きな制度改革ではなくても、小さな仕組みを一つ変えるだけで、働きやすさが変わることがあります。
私自身が経験したようなつらさを、同じ業界で働く人にできるだけ経験してほしくない。
それも、この発信を始める大きな理由です。
経営者や店長を責めるための場所にはしません
ここは、とても大切にしたい部分です。
飲食労務では、「会社はこうしなければならない」「店長が悪い」と、一方的に経営者や管理職を責める記事を書くつもりはありません。
私自身が飲食店の運営側にいたからこそ、経営する側の大変さも分かります。
売上をつくらなければ店は続きません。人が足りなくても営業しなければならない日もありますし、急な欠勤があれば、店長自身が穴を埋めなければならないこともあります。
だからこそ、「法律だから守りましょう」だけではなく、現場を回しながら、どうすれば働く環境を少しずつ良くできるのかを考えていきたいと思っています。
経営者と従業員、どちらか一方を守るのではありません。
働く人が安心して力を発揮できる環境をつくることは、結果として、お店を長く続けることにもつながるはずです。
飲食労務で発信していきたいこと
これからは、飲食業の経営者や店長に向けて、現場で起こりやすい労務の問題を中心に書いていきます。
たとえば、勤怠管理や打刻、残業時間、固定残業代、着替え時間、休憩、人手不足、店長への業務集中、採用や定着、メンタルヘルス、職場のコミュニケーションなどです。
法律や制度について扱う場合は、関係法令や厚生労働省などの公的な情報を確認したうえで書いていきます。
ただ、制度を説明して終わりにはしたくありません。
「実際の店舗ならどうするのか」
「少ない人数でもできる方法はないか」
「店長の負担を増やさずに改善できないか」
そんな現場目線を大切にしていきたいと思っています。
「心を守る」と「働く環境を整える」をつなげたい
これまで「磨くヒト」では、休職や復職、うつ病やパニック障害、職場の人間関係について書いてきました。
これからも、その軸を変えるつもりはありません。
飲食労務は、まったく別のものを始めるというより、その続きを会社側から考える場所です。
働く人には、自分の心と体を守るための情報を。飲食業の経営者や店長には、人が安心して働ける環境をつくるための情報を。
両方の立場から「働くこと」を考えることで、「磨くヒト」で伝えられることも、少し広がるのではないかと思っています。
最後に｜もう一度、飲食業に関わっていく
私は飲食業を離れてからも、飲食店が好きです。
一つのお店をつくり、多くの人に知ってもらえるようになるまでの楽しさも知っています。同時に、その裏側にある大変さも知っています。
今度は店舗を直接運営する立場ではなく、これまでの経験と労務の知識を使って、飲食業を支える側として関わってみたい。
そして、この挑戦を通して、自分自身も少しずつ自信を取り戻していきたいと思っています。
「心を守ること」と「働く環境を整えること」。
一見別々に見える二つのテーマを、これから「磨くヒト」の中でつなげていきます。
飲食業で働く人が、少しでも安心して働けるように。そして、お店を支えている経営者や店長も、無理をしすぎずに店舗を続けていけるように。
私自身の経験も交えながら、少しずつ発信していきたいと思います。
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